Dans mon laboratoire, nous faisons progresser la recherche pour élucider le mécanisme d’action des ingrédients fonctionnels dans les aliments en nous concentrant sur les interactions moléculaires entre les molécules alimentaires et les molécules humaines afin de déterminer le mécanisme d’action des composants fonctionnels dans les aliments, en ciblant les fonctions positives (antibactériennes, antivirales, anticancéreuses, antioxydantes, antiglycation) et les fonctions négatives (carcinogenèse, allergénicité) des aliments. Une étape importante de cette recherche consiste à utiliser des protéines recombinantes pour déterminer la fonction et la structure des protéines cibles. Dans cet exposé, je présenterai des exemples d’utilisation de gènes artificiels, outils précieux pour l’expression de protéines recombinantes, ainsi que des exemples d’applications futures.