En mi laboratorio, avanzamos en la investigación para dilucidar el mecanismo de acción de los ingredientes funcionales de los alimentos centrándonos en las interacciones moleculares entre las moléculas de los alimentos y las moléculas humanas, con el fin de aclarar el mecanismo de acción de los componentes funcionales de los alimentos, en una búsqueda por encontrar las funciones positivas (antibacteriana, antiviral, anticancerígena, antioxidante, antiglicación) y las funciones negativas (carcinogénesis, alergenicidad) de los alimentos. Un paso importante en dicha investigación es utilizar proteínas recombinantes para aclarar la función y la estructura de las proteínas objetivo. En esta charla, les mostraré ejemplos del uso de los genes artificiales, que son herramientas útiles para la expresión de las proteínas recombinantes, así como ejemplos de aplicaciones futuras.